血脂高是指机体的血脂指标超出正常范围，血脂是由甘油三酯和胆固醇组成，能够参与机体能量的代谢。
高血脂作为一种越来越常见的临床慢性疾病，发病率极高，65岁以上人群达95%。高脂血症的临床表现主要是：脂质在真皮内沉积所引起的黄色瘤和脂质在血管内皮沉积所引起的动脉硬化。
尽管高脂血症可引起黄色瘤，但其发生率并不很高；而动脉粥样硬化的发生和发展又是一种缓慢渐进的过程。因此在通常情况下，多数患者并无明显症状和异常体征。
高血脂可引发高血压、诱发胆结石、胰腺炎、加重肝炎、导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病等。
高血脂与高血糖都被现代人称为“吃出来的富贵病”，由此可见血脂、血糖异常与日常饮食息息相关，一旦检查出血脂偏高等问题，就需要在饮食上积极调节，否则很可能会带来一系列严重的并发症，给身体健康带来严重损害。
揭秘：血脂与饮食习惯的关系
人体内血脂有两大来源途径：内源性和外源性
内源性是指人体的肝脏等组织中细胞自身分泌、合成的血脂成分，约占总血脂的70-80%；外源性血脂就是指食物中摄入的的血脂成分，约占总血脂的20-30%。
正常情况下，外源性和内源性血脂相互制约，当人体从食物中摄入脂类食物后，外源性血脂水平升高，相应内源性血脂分泌就会减少，反之亦然，这样可以使人体血脂维持在一个相对平衡、稳定的状态。
一般人在摄入高脂肪膳食2小时后，血脂水平会高于空腹水平，但一般在3-6小时候可恢复正常。脂肪的产热量占人体需要总能量的16-20%，每日需要量约为50-70g。
若是长期生活饮食习惯不良，如高脂、高热量食物大量摄入，会导致血脂升高，过多的脂肪将会存在于腹部、皮下和肌肉间的脂肪组织中，就会出现小肚腩，这就是“每逢佳节胖三斤”的原因。
细心的人可以发现，现代人越来越注重养生保健，有的人通过运动健身来强身健体，也有人通过膳食疗法由内而外的保养，随后便发现，吃土豆会影响血脂水平的稳定性，甚至把它当做高血脂的加速剂，不少老年人纷纷忌口土豆，这种说法是真是假呢？
土豆，是高血脂的加速剂吗？土豆又名马铃薯，史料记载，土豆原产于南美洲，17世纪才传入我国，至今也只有三百多年历史。土豆易栽培、产量高的特性，对我国人口激增产生了很大的影响。
如今土豆仍然受我国人民喜爱，各种炒菜、炖菜几乎都可以看到土豆的身影，那么高血脂患者吃土豆有什么影响吗？
首先大家要知道，高血脂是一种代谢疾病，主要由于身体的代谢能力下降，导致摄入的脂质不能被有效代谢、消耗。通过血液渗入血管，导致血液变得黏稠，会引起冠心病、心梗等心血管疾病发生。而土豆，本身属于一种素食，平时吃一些是没有坏处的。但是土豆属于高淀粉食物，其中的碳水含量比较高，而我们在食用这种高淀粉食物时，其中的碳水化合物可与淀粉酶发生反应，产生糖分，释放大量的热量。，这些热量会导致人体甘油三酯含量上升，进而引起高脂血症的发生。
另外，我国传统的烹饪方法中，土豆往往不采用比较清淡的烹饪方法，无论是烤还是炸，都会进一步提高其食物的热度，影响人体健康。
土豆是一种浅色的蔬菜。这意味着土豆中胡萝卜素的含量非常低。胡萝卜素是抗氧化剂，人体缺乏抗氧化剂的话，人体中的脂质会氧化，受到免疫系统的攻击，这些脂质的沉积速度会加快，所以对于高脂血症患者来说，土豆并不是理想的食物。
医生：不想血脂“飙升”，少碰2素1、泡菜
泡菜一般是用各种蔬菜经过长时间腌制而成的。其制作过程中，为了保证长时间的保存，需要加入过多的盐分进行浸泡，就很容易产生亚硝酸盐。
这类物质会造成血压异常升高，对血管壁造成冲击损伤血管内膜，随着血管腔越来越狭窄，就会加速血栓的形成，进而导致高血脂出现。
2、香椿
到了春季大家应该都会去摘一些香椿芽，超市里面会出现大量的香椿蔬菜。香椿炒鸡蛋也是大家比较常吃的还有的用来做咸菜。但是我们一定要知道的是，香椿是属于一种发物。
有的人是不适合吃香椿的，特别是对于患有心脑血管疾病的人来说，大量食用香椿可能会出现血压偏高，血脂上升的情况发生，所以，高血脂患者尽量不要吃香椿。
血脂高的5个表现，若占了2个以上，最好趁早就医
血脂升高，基本上是没有任何症状的，只有一少部分人会出现所谓的5个表现:
1、头晕：尤其是中老年人，早晨起床后感觉头脑不清醒，午后犯困，夜晚清醒。
2、身体局部出现黄色、橘黄色或棕红色的结节、斑块或疹子。
3、视力下降：这是血液变黏稠，流速减慢，使视神经或视网膜暂时性缺血缺氧所致。
4、耳鸣：也与高脂血症有关，这是因为高血脂使较细窄的内耳血管更狭窄，发生供血障碍。
5、长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，会引起冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑卒中等等。
延伸——鱼油可以用来降血脂？
鱼油，一般是指深海鱼油，是从深海鱼类动物体中提炼出来的，含ω-3多不饱和脂肪酸，主要功效成分是二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。
这两种成分能促进人体肠道内脂质的代谢，特别是饱和脂肪酸的代谢。因此，鱼油有一定的调节血脂的作用。
但是，鱼油中的ω-3不饱和脂肪酸，主要促进的是甘油三酯的排泄，所以，对于单纯甘油三酯高的病人，服用高纯度的鱼油可能有一定作用。如果是胆固醇升高的病人，服用鱼油可以效果不明显。
尤其是对于存在动脉粥样硬化性心血管疾病的病人，服用鱼油的改善效果更是微乎其微。