1125菜谱果仁酱爆肉丁翡翠鱼球 [复制链接]

今日招牌菜

果仁酱爆肉丁

翡翠鱼球

酒香烧肉焖鲍鱼

鸡里蹦

[果仁酱爆肉丁]

-食材-

猪里脊/冬笋/彩椒/腰果/葱姜/

蛋清/淀粉/

·

盐/香油/黄酱/甜面酱/白糖/鸡精/料酒/老抽/

-具体步骤-

食材处理：猪里脊剔除筋膜，刀背敲打，改成条状后切丁。葱姜泡水。冬笋切丁。

调浆：1个蛋清、1勺淀粉搅打至酸奶状。

上浆：肉丁中加少许盐、葱姜汁抓拌，倒入调好的浆汁包裹均匀。

焯水：锅内烧水放笋丁，焯煮2分钟捞出。

滑油：锅内重坐油，烧至3成热下入肉丁，发白时下入冬笋、大葱、彩椒，20秒钟捞出。

炒酱汁：锅内底油、香油打底，放入姜末炒香，加入1.5:1的黄酱和甜面酱小火慢炒。放白糖、鸡精、料酒、老抽、水淀粉大火熬制。

最后：加入热油，汁爆开后下肉丁翻炒，裹汁均匀出锅。装盘后撒上腰果即可食用。

[翡翠鱼球]

具体步骤请戳??它被称为"降压之王"！和鱼肉这样搭没有一根刺，冷天炖汤涮火锅最好吃~

[酒香烧肉焖鲍鱼]

-食材-

五花肉/鲍鱼/葱姜/

·

小茴香/桂皮/香叶/八角/山楂干/陈皮/

桂圆/红曲米/

盐/白糖/花雕酒/鸡精/酱油/冰糖/料酒/

-具体步骤-

食材处理：五花肉穿竹签煮制定形后，切成1.5厘米的厚块。

香料准备：小茴香、桂皮、香叶、八角、山楂干、陈皮、桂圆、60克红曲米装袋。泡温水备用。

出油：锅烧热后下入肉块，炒出油脂后捞出。

炒制：锅内借猪油放白糖，小火炒出亮红色下入猪肉、葱姜。上色后倒入1/3瓶花雕酒，加水。香料包沥干水后放入锅中。

焖制：放鸡精、盐、酱油、冰糖，加盖小火焖制40分钟。

鲍鱼处理：水烧开关火，加入少许盐、料酒，鲍鱼肉朝下放入水中浸煮3分钟，捞出去壳。

最后：30分钟时拿出料包，下入鲍鱼烧制10分钟，出锅装盘。

[鸡里蹦]

-食材-

鸡胸肉/虾/黄瓜/葱姜/蛋清/淀粉/白糖/

·

米醋/鸡粉/花椒/香油/盐/味增鲜/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：鸡胸肉改刀切丁，黄瓜洗净去皮改刀切块，虾去头、虾线。

鸡肉上浆：放姜水、盐、蛋清、水淀粉、油抓匀。

虾肉上浆：加入盐、白糖、干淀粉、油抓匀。

碗汁：放盐、白糖、味增鲜、胡椒粉、鸡粉、清水、淀粉、米醋搅拌均匀。

花椒油：锅内坐油，下入葱姜炒脱水，关火用油余温炸香花椒，油盛出备用。

炒制：锅内放底油，5成热油温下入鸡肉，10秒后下虾肉，变色时捞出沥干。

最后：锅内少许底油，下黄瓜丁煸炒出香，放鸡肉、虾肉、碗汁翻炒，出锅前淋香油、花椒油即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

▼今晚吃点什么？点击你就知道了~

学会了的，请给小暖点个赞??比小??